JETRO zet de sint-jakobsschelp uit Hokkaidō in de spotlight

De gerenommeerde Belgische chef Yves Mattagne geeft de Japanse gastronomie opnieuw vorm en stelt zijn exclusief recept voor

Brussel, 11 maart 2024, JETRO Brussels en de Japanse Missie bij de Europese Unie bieden de unieke kans om de overheerlijke Japanse zeevruchten (opnieuw) te ontdekken. Een unieke kwaliteit en smaken om u tegen te zeggen. Deze gerechten blinken uit door de knowhow, finesse, verscheidenheid en presentatie. Het bekendste gerecht, de beroemde sint-jakobsschelp uit Hokkaidō, die in het noorden van Japan gekweekt wordt, is een uitzonderlijk product dat in koude wateren gedijt. Het is een van de pronkstukken van de Japanse gastronomie.

 

De sint-jakobsschelp uit Hokkaidō: de oceaan op je bord

Helemaal in het noorden van Japan bevindt zich het tweede grootste eiland van het land: Hokkaidō. Het staat bekend voor de authentieke natuurlijke landschappen en biedt een unieke combinatie van natuurschoon, een opvallend klimaat en culinaire lekkernijen.

Door de noordelijke ligging en frissere temperaturen kan men in Hokkaidō unieke producten en zeevruchten van topkwaliteit kweken. De meest vermaarde variëteit is de sint-jakobsschelp, die bekend staat als een van de beste van Japan en zelfs van de hele wereld. Ze worden bejubeld omwille van hun unieke smaak. Kenmerkend zijn de combinatie van een zachte smaak met bitterheid, en een stevige maar zachte textuur. Ze worden naar de hele wereld geëxporteerd, voornamelijk naar Europa, de Verenigde Staten en Zuidoost-Azië, waar ze dankzij hun kwaliteit erg gegeerd zijn.

  • De regio staat bekend om de koude wateren. Dat vormt de ideale omgeving voor sint-jakobsschelpen, met koude waterstromen en een overvloed aan fytoplankton, wat de sint-jakobsschelpen nog smaakvoller en zachter maakt. ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Vanaf het begin van de zomer tot de lente wordt er in het noordoosten van het eiland Hokkaidō op traditionele Japanse wijze op sint-jakobsschelpen gevist. Die duurzame aanpak, die gecertificeerd is door Marine Stewardship Council, garandeert een stabiele en snelle bevoorrading, en dat zonder industriële visvangst.
  • De schelpen zijn vlezig en rijk aan proteïnen. Dat verklaart hun uitzonderlijke kwaliteit. De bijzonderheid zit hem in het feit dat er geen water wordt toegevoegd en dat de natuurlijke smaak behouden blijft. Over het algemeen zijn ze groter en dikker dan sint-jakobsschelpen uit andere landen.
  • Er bestaan meerdere methodes om sint-jakobsschelpen te kweken, maar de schelpen van Hokkaidō worden jarenlang gekweekt tot ze de volwassen grootte bereikt hebben.
  • Ze bevatten veel mineralen, zoals ijzer en zink, en vitamines B1 en B2. Bovendien zijn ze rijk aan taurine, een soort aminezuur dat je terugvindt in voedingsdranken. Dankzij de aanwezige proteïnen en het lage vetgehalte hoort de sint-jakobsschelp steeds meer thuis in het rijtje van gezonde voeding.
  • De sint-jakobsschelp uit Hokkaidō past zeer goed bij verfijnde producten zoals zoete aardappelen, een emulsie van sinaasappelzeste en een confituur van appel en ui met saffraan.
  • De bewaarmethode is van cruciaal belang. Daarom gebruikt leverancier Hokkai Suisan, die gespecialiseerd is in de import van Japanse producten, een speciale invriestechnologie. Die technologie, waarbij snel wordt ingevroren, zorgt ervoor dat de textuur bewaard blijft zodat ze even vers zijn als in de zee. De smaak is even goed als die van verse sint-jakobsschelpen en ze kunnen rauw gegeten worden.

In België kan je ze kopen bij Hokkai Suisan. De prijs hangt af van het seizoen.
​INFO : https://www.hokkai.com/
​INFO : crisp.app/

 

Hokkai Kitchen, een echt heiligdom van de authentieke Japanse keuken

De Japanse gastronomie staat bekend om haar verfijning, diversiteit en schoonheid. Ze stoelt op duizend jaar oude tradities en besteedt in het bijzonder aandacht aan de versheid van de ingrediënten en de presentatie van de gerechten.

De leverancier van de export van Japanse producten in Europa, Hokkai Suisan, is gevestigd in Nederland. De groothandel werd in 1993 opgericht en is gespecialiseerd in Japanse visproducten. Hun missie is om de authentieke Japanse keuken weer toegankelijk te maken in Europa en biedt daarom meer dan dertig traditioneel klaargemaakte producten aan. Ze focussen op kwaliteit, gebruiksgemak, authenticiteit en toegankelijkheid van hun producten. Hun oprichter is een erkende ambassadeur van de Japanse keuken geworden.

Vandaag staat chef Kuniyoshi Ohtawara aan het hoofd van Hokkai Kitchen. Hij is de onbetwistbare kampioen van Japanse zeespecialiteiten. Zijn culinaire creaties verfijnen de puurheid van het water van IJmuiden. Zijn passie voor zeer verse ingrediënten kon al snel heel wat gastronomische chefs verleiden. Zijn menu houdt een aantrekkelijk palet van overheerlijke sushi in en zet een exquise selectie van witte vissen, wijting, rode poon en makreel in de kijker.

  • Het parcours van chef Kuniyoshi is atypisch. Nadat hij zijn vaardigheden had geperfectioneerd in een Japans restaurant in Australië, kreeg hij een prachtig aanbod: in Amsterdam teppanyakichef worden bij Sazanka. Vastberaden om zijn knowhow nog verder uit te breiden, stemde hij erin toe om vanaf nul te starten en voor elke functie in de keukens van Okura te worden opgeleid.
  • Met als leiddraad zijn passie voor ‘Washoku’ en zijn vurig verlangen om die passie te delen, kruiste het pad van Kuniyoshi dat van Marinus Noordenbos, de stichter van Hokkai Suisan. Met hun gezamenlijke visie bundelden ze de krachten om Hokkai Kitchen om te toveren tot een echt heiligdom van de authentieke Japanse keuken in het hart van IJmuiden.

Chef Yves Mattagne tilt de Japanse gastronomie naar een hoger niveau

Yves Mattagne, staat met twee Michelinsterren in België het meest bekend om zijn liefde voor producten uit de zee. Het restaurant Sea Grill, het voormalig Radisson SAS Royal Hotel Brussels was het neusje van de zalm in de Belgische gastronomie en gedurende 30 jaar een mooi avontuur. In 2010 werd Yves Mattagne eigenaar van Sea Grill. Hij behield zijn twee sterren totdat het restaurant definitief de deuren sloot in december 2019.

Maar de getalenteerde chef had nog meer dan genoeg energie en er lagen nog heel wat projecten op zijn bord. Sinds juni 2020 gingen Yves Mattagne en zijn team de uitdaging aan om Villa Lorraine om te dopen tot een nieuw concept met een gastronomisch restaurant en bar lounge. Vanaf de eerste uitgave van de Michelingids, kreeg Yves Mattagne zijn twee sterren terug, zowel voor het gastronomische deel als voor de lounge.

Gedreven door zijn passie surft Yves Mattagne op de golven van verschillende projecten. In september 2019 lanceerde hij de eerste Gaufres & Waffles met zijn zoon Sebastien, David Ghysels en Michael Chiche (Dinner in the Sky). Ze bieden er de authentieke Brusselse wafel aan, gecombineerd met verschillende zoete en zoute smaken. Hij is ambassadeur voor verscheidene groepen en merken, consultant voor verschillende nationale en internationale projecten en erg actief in de liefdadigheidssector.

Chef Yves Mattagne et Chef Kuni Ohtawara
Chef Yves Mattagne et Chef Kuni Ohtawara

Belgische sterren voor Japanse schelpen

JETRO Brussels is opgetogen en vereerd met de deelname van Yves Mattagne als ambassadeur van de sint-jakobsschelpen uit Hokkaidō. Zijn culinair talent en zijn creativiteit zijn een zegen voor dit prachtige product. Zijn recept getuigt nog maar eens van zijn engagement om te innoveren en excelleren door de grenzen van de gastronomie te verleggen.

 

Sint-jakobsschelpen ​
​Italicus / bergamot / yuzu / venkel / kokosnootparels / lavas Het recept van Yves Mattagne, 2-sterren chef in Villa Lorraine

Enkele andere uitzonderlijke Japanse producten van Hokkai Suisan

  • Zeevruchten: er is meer dan alleen maar sushi! Gestoofd in een pan, gegrild boven houtskool of gefrituurd zoals tempura: zeevruchten kunnen in Japan op verschillende manieren klaargemaakt worden.
  • Katsuo Tataki (= bonito) uit de regio Shiogama. Tataki is een bekende Japanse bereiding van verschillende soorten vis en vlees. De juiste bereiding van Katuso Tataki is snel geschroeid aan de buitenkant, maar nog heerlijk rauw aan de binnenkant. Als je tataki van tonijn thuis ontdooit en in mooie fijne schijven snijdt, zie je een schitterend contrast zowel op niveau van smaak als op het vlak van het uitzicht. De licht gebrande buitenkant contrasteert mooi met de zijdezachte, dieprode binnenkant. Het is ongelooflijk lekker met sojasaus (van Hokkai!), lente-ui en gember.
  • Aosa-algen (uit de prefectuur Fukushima) zitten vol met voedingsstoffen zoals vezels. Aosa staat gekend om de mooie textuur en het heerlijke aroma. Je kan ze gebruiken bij tempuragerechten, misosoep, pasta ...

Herdenking van 11 maart

11 maart is een symbolische datum want in 2011 heeft een grote aardbeving het oosten van Japan op grote schaal getroffen. De gevolgen waren desastreus: een allesverwoestende tsunami en het nucleaire drama in de centrale van Fukushima Daiichi. De getroffen regio’s, voornamelijk Tohoku en Fukushima, hebben enorme materiële en menselijke schade geleden.

Sinds de aardbeving van 11 maart 2011 werden grote inspanningen geleverd om de getroffen regio’s opnieuw op te bouwen. Jarenlang waren de veerkracht van de plaatselijke gemeenschappen en de internationale solidariteit de drijvende kracht achter die inspanningen. In 2023 heeft de Europese Unie de laatste invoermaatregelen voor Japanse voedingsproducten opgeheven. Een belangrijke stap in de richting van normalisatie na deze tragedie.

“Met deze herdenkingsdag willen we de veerkracht en de wedergeboorte van de regio, voornamelijk Tohoku en Fukushima, in de verf zetten. Daarom hebben we het genoegen om in België onze uitzonderlijke producten voor te stellen, die deel uitmaken van onze Japanse gastronomie. Maar die ingrediënten kunnen ook gebruikt worden in tal van niet-Japanse gerechten”, vertelt mijnheer Kazutoshi Aikawa,
​
​Buitengewoon en Gevolmachtigd Ambassadeur,
​De Japanse Missie bij de EU

 

Een dubbel evenement om Japanse visproducten te leren kennen

  • Een B2B evenement en individuele ontmoetingen (georganiseerd door JETRO)
    • JETRO, die als doel heeft om de Japanse visproducten beter bekend te maken op de Belgische markt, organiseert een individuele ontmoeting tussen Hokkai Suisan en de beste professionals uit de Belgische horeca en distributiesector. Chef Ohtawara en Hokkai Suisan zullen hun producten, specialiteiten en ervaring in het domein voorstellen.
  • Officiële receptie om 18u (georganiseerd door de Japanse Missie bij de Europese Unie)
    • De Japanse Missie bij de Europese Unie organiseert een receptie waarbij ze niet enkel zeevruchten zullen presenteren, maar ook Wagyu en Japanse saké. De Japanse chefs in België presenteren een bijzonder menu met hotate, speciaal voor deze dag. Een evenement dat prestigieuze gerechten waardig is en dat bekendheden, chefs en professionals bij elkaar brengt.

Enkele andere uitzonderlijke Japanse producten;

(zie bijlage)

2024-03-04-ST-JACQUES-HOKKAIDO_Flyer-HD-NL.pdf

PDF - 1.4 Mb
Downloaden
  • Hotate wordt geserveerd in de stijl van de Japanse en Franse keuken, inclusief sushi’s, sashimi’s, gefrituurde sint-jakobsschelpen met pruimen en Japanse basilicum, sint-jakobsschelpen met curry en rijst.
  • Wagyu is dankzij de voortreffelijke smaak en de kwaliteit het meest gegeerde vlees van Japan. Het is zacht en smaakvol en smelt in de mond. De unieke textuur zorgt voor een aantrekkingskracht die geen enkel ander vlees heeft. Beleef een gastronomische ervaring en geniet van het summum van luxe.
  • Japanse Saké’s, of ‘alcoholische dranken’, bestaan in een grote variëteit aan smaken, die voor een groot deel afhangen van de hoeveelheid gemalen rijst, de botteldatum en de rijptijd. Het is moeilijk om een favoriet te kiezen.

Over JETRO

JETRO (Japan External Trade Organization), of de Japanse Externe Handelsorganisatie, is een overheidsorganisatie die de handel en wederzijdse investeringen tussen Japan en de rest van de wereld bevordert. De organisatie werd in 1958 oorspronkelijk opgericht om de Japanse export naar het buitenland te bevorderen. In de 21e eeuw richt ze zich voornamelijk op de ondersteuning van rechtstreekse buitenlandse investeringen in Japan en biedt ze hulp aan kleine en grote Japanse ondernemingen om hun internationale exportpotentieel te maximaliseren. ​
​Meer info vind je op de website www.jetro.go.jp/en

Over de Japanse Missie bij de Europese Unie

De Japanse Missie bij de Europese Unie is een diplomatieke missie in Brussel die de Japanse regering vertegenwoordigt met als doel samen te werken met verschillende stakeholders en instellingen van de EU. De Missie zet zich in om het wederzijdse begrip en de samenwerking tussen Japan en de EU te faciliteren en te stimuleren in een uitgebreid netwerk van sectoren en op beleidsniveau.
​Volgend jaar viert de Japanse Missie bij de Europese Unie de vijftigste verjaardag van haar vestiging in Brussel in 1975.
​Ga voor meer informatie naar onze website https://www.eu.emb-japan.go.jp/itprtop_en/index.htmlen onze X (ex-Twitter) @JapanMissionEU

Hokkaido Sint-Jakobsschelp video

Visuals beschikbaar

Nathalie Woitrin

Nathalie Woitrin

PR Specialist, MY CUP OF TEA